Ojalá. Ojalá, siempre

Martes.

Unos 200 gr. de harina de centeno.

La espolvoreas sobre una bandeja de horno.

Temperatura, 200º.

La idea es, tostar. Conseguir que se vuelva morena.

No le quites ojo.

Unos 5-10 minutos. Remuevela de vez en cuando para que el moreno sea uniforme.

Déjala enfriar, mientras preparas el resto de ingredientes.

Harina de fuerza, 300 gr. Una cucharadita de sal marina.

Eneldo, 2 cucharadas.

Sin prisa.

Si la harina de centeno, tostada, está fría, añádela.

Un toque curioso.

Bote de pepinillos. El líquido. Necesitamos unos 390 ml..

En un bol, bates el líquido con 15 gr. de levadura. Sería bueno que el líquido esté a unos 20º.

Mezcla todo, con los dedos. Estrujalo, todo, entre ellos.

Tapa la masa y deja la reposar 10 minutos.

Un poquito de aceite en la encimera. Poquito.

Amasa, 10, 15 segundos. Suavemente, muy suavemente.

Deja reposar, 10 minutos.

Vuelve a amasar, 10, 15 segundos. Recuerda, con suavidad.

Hazle un pliegue a la masa. Si, si. La aplanas un poco, formando un rectángulo. Parte superior, hacia el centro, y la inferior, sobre esta última.

Dejamos reposar. Otro pliegue a los 30 minutos; otro, a los 60.

Hacemos bola.

Dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen.

Horno a 210º.

Corte transversal. Horneamos unos 55 minutos.

Puedes preparar una crema de harina, con 20 gr. de harina de centeno y 150 ml. de agua. Remueve mientras lo pones al fuego. Hasta que empiece a hervir.

Déjalo enfriar y añade agua, removiendo, hasta formar una crema suave, tipo nata.

Unos 15 minutos antes de terminar el horneado, pinta el pan con esta crema.

Ojalá, ojalá, todo fuera así de fácil.

Seguir una receta.

Ahora esto, ahora lo otro. Amasa, remueve...

Si sale bien... es que lo hemos hecho fabuloso.

Si sale mal... jajajaja. El horno. El autor, que se equivocó. La levadura estaba pasada...

Ojalá. Ojalá, siempre.

Animo y suerte.

Receta original: Dan Lepard

Retoques: Sabor en cristal